혈당 스파이크 막는 양배추 피클 만들기

   혈당 스파이크에 관심이 많아서 그런지 제 알고리즘에 다이어트 피클 레시피가 계속 뜨더라구요. 그래서 여러 레시피를 시도해봤는데 반찬용이다보니 맨입에 먹기는 자극적이더라구요. 배고플 때 간식 대용으로도 먹을 수 있도록 너무 자극적이지 않은 레시피로 만들어보았습니다.

양배추 피클 재료

• 양배추 3/4 통(양배주 한 통에서 심지 부분 제외한 만큼)
• 물 2400g(간이 좀 더 세길 원하시는 분은 2L로 줄이시는 걸 추천드려요.)
• 식초 300g
• 스테비아 200g
• 피클링 스파이스 4스푼(10g)
• 소금 2ts(8g)
• 월계수잎 7~8장(생략 가능)

 오래 두고 드실거라면 유리병을 열탕 소독해주시면 좋습니다. 열탕소독하는 법은 찬물에 유리병을 뒤집어서 넣고 물이 끓을 때까지 끓입니다. 그리고 불을 끈 후 유리병안에 물이 다 들어갈 때까지 기다립니다. 병을 들어서 물을 뺀 뒤 물기가 모두 마를 때까지 병을 말려주시면 됩니다.

양배추 피클 레시피

1. 양배추를 손질하실 때는 'ㅍ'(피읖) 자를 기억하시면 돼요. 피읖자 모양으로 자르면 가운데 심지 부분만 남습니다.

2. 심지 윗 부분은 평평한 잎 부분이라 쪄서 양배추 쌈싸먹기 좋고, 심지 부분을 겹겹으로 둘러싼 잎들은 채썰어서 양배추 참치 덮밥 해먹으면 좋습니다.

3. 심지를 제외한 나머지 부분은 한 입 크기로 잘라서 물에 잠깐 담가 씻어준 후 체에 받쳐 물기를 제거해주세요. 양배추의 경우 속까지 농약이 침투하지 않아서 속 부분은 안씻고 먹어도 된다고 하더라구요. 그래서 가볍게 씻어주기만 했습니다.

4. 다이어트 용이므로 설탕 대신 스테비아를 사용했고 식초는 이 제품이 첨가물 없이 정제수, 쌀, 현미만 들어갔길래 이 제품을 사용했습니다. 알룰로스를 사용하신다면 알룰로스는 설탕과 당도가 비슷하므로 스테비아 양의 2배만큼 넣으시면 됩니다.

5. 참고로 식초 150g이 180ml정도 되는 것 같으니 300g이면 360ml정도 넣으시면 될 것 같아요. 부피로 계량하실 분은 사진 참고하세요.

6. 소금 1tsp과 피클링 스파이스 두 스푼도 넣어줍니다. 피클링 스파이스는 쿠팡에서 450g에 7,550원에 구매했습니다. 피클 맛을 제대로 내고 싶다면 피클링 스파이스는 넣어주시는게 좋아요.

 

7. 월계수잎까지 모든 재료를 넣은 뒤 끓여줍니다. 월계수잎 없으시다면 생략하셔도 됩니다. 월계수잎은 큰 통으로 구매해도 4000원 대니까 구비해두시면 마녀스프나 수육 만드실 때 쓰실 수 있어요.

8. 열탕소독한 유리병에 양배추를 꽉꽉 채워서 담아줍니다. 얼기설기 담으면 뜨거운 피클물 붓고 난 뒤 양배추가 숨이 죽어 그만큼 공간이 남으므로 양배추 넣을 때 꾹꾹 누르면서 담아주세요.

10. 지난번에 양배추 피클 담았을 때 먹어보니 피클링 스파이스가 씹히는게 싫어서 저는 피클물 넣을 때 체에 걸러서 넣어주었습니다. 이건 기호대로 하시면 될 것 같아요.

 

 

 

11. 2주면 다 먹을 양이라 굳이 뒤집을 필요는 없지만 한 달 이상 장기보관을 원하시는 분은 피클병을 뒤집어서 식혀주세요. 이렇게 하면 병 내의 뜨거운 공기가 수축해 내부 압력이 줄어들어 진공상태로 보관할 수 있다고 해요. 잼병같은 용기면 병뚜껑이 움푹 들어가서 밀봉되는 효과가 있습니다. 병이 다 식은 후에 냉장고에 보관하시면 됩니다.

12. 양배추 피클은 하루 뒤부터 바로 드실 수 있어요. 단호박 에그슬럿이랑 궁합이 좋아서 한 끼 70g내외로 반찬처럼 먹거나 저녁 약속 전 허기질 때 꺼내서 간식처럼 먹습니다.

 

 

 

양배추 피클 칼로리 재료

• 양배추 900g: 216kcal
• 스테비아 200g: 0kcal
• 현미식초 300g:36kcal
• 양배추 피클에 들어가는 재료가 칼로리가 거의 없어서 생 양배추 칼로리랑 비슷하게 계산하시면 됩니다.
• 한 끼에 70g 먹는다고 가정하면 17kcal정도 됩니다.

양배추 피클 영양성분

• 피클 50g 기준
• 순탄수 2g
• 단백질 0.7g
• 지방 0.1g